大上海容不下的不是蔥油餅攤，而是一味守舊不創(chuàng)新

時間: 2016-09-28 14:21:54 點擊數(shù): 32267 來源: 耐思智慧

這幾天，上海“網(wǎng)紅”蔥油餅攤因無牌經(jīng)營被勒令停止?fàn)I業(yè)的消息在網(wǎng)絡(luò)持續(xù)發(fā)酵，和很多人一樣，先是惋惜，然后是思考。大上海容不下的真的是小小的蔥油餅攤嗎？

阿大蔥油餅

阿大是個好工匠，卻不是個成功的創(chuàng)業(yè)者

大家說上海這座城市因為這件事情沒有人情味，為什么小攤經(jīng)營幾十年，現(xiàn)在才勒令整改，老伯年紀(jì)都那么大了，之后怎么辦？真是吃著阿大的蔥油餅，操著工商局長的心。眾星捧月與無證經(jīng)營之間，如果為了人情味開了先河，后面肯定被爭先效仿。體制是體制，我們不能因為老伯屬于弱勢群體，蔥油餅真的很好吃而打破規(guī)矩，餅攤被停業(yè)無可厚非。

為什么這么說？阿大的蔥油餅火到BBC都為他制作了一部紀(jì)錄片，這種“網(wǎng)紅”必定有很多投資人找上門，可是老人都拒絕了。只因阿大認為蔥油餅好吃，完全是因為用心，沒有什么技術(shù)。其實這只是不擅于對經(jīng)驗進行總結(jié)，就常說的閉門造車。

其次，年過六旬的阿大現(xiàn)在還是一個人經(jīng)營店鋪，沒幫工沒學(xué)徒，每天凌晨3點到下午三點。因為長期站立，還落下了靜脈曲張的毛病。已然到了退休的年紀(jì)，因為喜愛蔥油餅的人太多，根本停不下來。工匠精神值得肯定，但頑固守舊的經(jīng)營模式不值得提倡。

如果換種方式，把蔥油餅的制作工序變得標(biāo)準(zhǔn)化，每人負責(zé)一道工序，既不用那么累，還能提高效率。阿大缺乏團隊組建能力和長遠發(fā)展眼光。

目前國內(nèi)很多即將消失的老工藝，也存在難以為繼的問題，在互聯(lián)網(wǎng)快消時代談工匠精神，也是有路子的，就是要像互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型。國外的一些專注工藝的品牌，如Dior、LV等，不是一樣越活越好嗎？你不緊跟時代，時代就會拋棄你。像最近因為堅守直銷模式而欲退出中國市場的雅芳，風(fēng)光不再的餐飲企業(yè)黃太吉，接連倒閉的網(wǎng)絡(luò)生鮮電商……一味固守傳統(tǒng)經(jīng)營模式，遲早會被市場淘汰。

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